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你,吃过血吗?
起初人类茹毛饮血只为果腹,西方吸血鬼吸食鲜血永葆青春,而我大天朝则硬深深将这不可描述的结缔组织变成了一门艺术。
俗话说的好,好吃不过下三路,美味不过动物血。无论鸭血、猪血、牛血还是羊血,管它翻炒、油烹、佐汤亦或汆烫,统统都能掀起一翻属于味蕾的乾坤。
厦门代怀小孩哪里便宜灌血肠、血豆腐亦或直接凉拌,不管南方北方,总能见到这类食物的身影,虽说名号各不相同但做法大都大同小异。
嗯……起初我是抗拒的,但最后是它们先动的手!
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/ 凉拌鸡血 / 血豆腐 / 血灌肠 /
说起黑暗料理,口味刁钻的贵州人向来笑而不语。要想成为称兄道弟的“生死之交”,一碗凉拌鸡血是必要的开场方式。
杀鸡取血,搅拌均匀,碗里加入少许精盐可以让血液更好凝固。然后快刀切成片,调料根据个人喜好足够搭配到随心所欲。
就这样,一碗色彩艳丽、酸辣弹牙凉拌鸡血闪灯登场,但凡克服一次心理阴影从此也就欲罢不能。
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到了年关时节,血豆腐也就登上了当地人的餐桌。杀玩年猪,把新鲜的猪血浇在碾碎的豆腐上,颜色略呈粉红味道正好。
加上肉沫和各种调味料,经过风吹日晒,终日烟熏火燎,细嫩且微韧的味觉体验才能在豆腐香和熏腊香中脱颖而出。
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/ 血肠 / 酸菜炖白肉血肠 /
东北这片神奇土地的风味江湖从不太平,逢年过节的杀猪大菜必有一席之地。
灌血肠是杀猪后要做首要任务,新鲜的猪血顺着漏斗灌入洗净的猪肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。
相传最早是满族祖先祭祀神灵所用,如今满满演变成了欲罢不能的家常味道,口感类似于鸭血,祷告也成为了享受。
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若是切成段与酸菜白肉大火旺炖则又是一道实打实的东北硬菜。耳熟能详的“翠花,上酸菜!便是出自这里,时至今日已有几百年的历史。
酸菜,指的是腌制过后的白菜,白肉则就是生活中常见的五花肉,火焰纷飞之间,各种食材五味调和。嫩弹的猪血蘸上酱油蒜汁,从嗅觉到味觉一路刺激食欲。
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/ 猪血丸子 / 永州血鸭 / 血粑鸭 /
湖南人吃起血来从不认输,管它美味可口还是杀气腾腾皆是老饕们心照不宣的秘密约定。
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猪血丸子又叫血粑,在湖南邵阳非常流行。过年杀完年猪,接一盘热乎的猪血,剁上十几斤猪肉馅加豆腐绞碎混合均匀,再倒入猪血揉成丸子状的圆团,经过柴火烘烤也就成为了经久贮藏的美味。
蒸着吃,煮着吃都是香味扑鼻,炒上辣椒,颇有嚼劲,烟熏制品独有的香味让人着迷。
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若是到了永州,不尝尝久负盛名的永州鸭血等于白来。
满满一盘端上桌,鸭血黑里透红,鸭肉香醇入味,油重抱芡中咸鲜恰到好处,细嚼慢咽才能品出其中的深层味道。
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而在凤凰,鸭血又与糯米粑粑成就了别处吃不到的独特风味血粑鸭。
先将糯米混着鸭血蒸熟炸干切快,然后再将鸭肉爆炒炒干水分,加入豆瓣等调料翻炒均匀,用文火炖上90分钟,加入做好的鸭血粑和红辣椒稍炖片刻即可出锅。
虽说过程繁琐,但入口不甚美味。一口是鸭肉的鲜香,一口是血粑的软糯,随着辣椒素在口腔中逐渐发酵,鲜辣爽瞬间入侵五脏六腑。
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/ 猪红粥 /
广东人爱喝粥,这点人尽皆知。在他们的菜单中,一碗热气腾腾的猪红粥不可或缺。
猪红也就是猪血的意思,简单的说也就是将米粥与猪血同煮,清澈而不失味,辛香而不辣喉,让简单的食材酝酿出迷人滋味。
据孙文学说记载,孙中山早年就读广州博济医校时,每天清晨必定来上两碗,只需铜钱两枚,价廉物美。
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/ 汤粉羊血 /
陕西美食向来名声在外,汤粉羊血虽说没有羊肉泡馍和肉夹馍来的名声在外,却是本土老饕百吃不厌的心中所爱。
随便找一处人头攒动的小馆,光是香气就已经让人走不动道。嫩嫩的羊血,筋软的粉丝。趁热而下,满嘴的鲜香瞬间喷薄而出。
冬天里吃起来,既暖身又顶饱。蘸着泡馍,喝口汽水,吃到浑身微微冒汗,打个心满意足的饱嗝才叫作人间值得。
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/ 鸭血粉丝汤 /
南京人无论做什么事都可以跟鸭扯上联系。不光吃,还能吃的花样百出。
鸭血一不留神就可能成了粉丝汤。虽说不是什么场面菜,但时至今日早已和重庆小面一样做到了人尽皆知。
嫩滑的鸭血,脆爽的鸭肠,可口的鸭肝,软绵油豆腐,配上久煮不烂的粉丝一同放入肥鸭熬制出来的香浓汤底,南京的市井烟火瞬间一览无余。
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/ 毛血旺 / 涮鸭血 /
“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血。“毛”则是粗犷,马虎的意思。作为渝菜江湖菜的鼻祖之一,毛血旺的大名当然不可不提。
生鸭血现烫现吃,毛肚杂碎一应俱全,透亮的红油,扑鼻的异香,咸鲜的口感,全国各地遍地冒出的川菜馆足以让好吃这件事不需要证明。
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涮火锅的独特吃法同样不可错过,屠场直供的鲜鸭血直接端上桌,鲜红透亮的同时更显野性诱惑。
在九宫格里一涮,块块分明,不碎不裂,越煮越为香嫩。不小心吃到嘴里的花椒,汁水爆开的欲罢不能,别有一番滋味在心间。
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/ 血辣子 /
看上去有些其貌不扬,但只要动筷就能惊的人半天说不出话来。
正宗的云南血辣子,一定是在宰猪的时候用辣椒佐以新鲜猪血制成。加入新鲜猪肠,倒入生姜蒜叶,不同的腌制方法也使得血辣子的风味各不相同。
发酵完成后再取食只需少许猪油在锅中化开,加上一勺血辣子,可以当作底料加入新鲜蔬菜翻炒,但就算什么都不加直接出锅也没有丝毫问题。
趁热而下,不同于血块的嫩滑,一股子充满张力的干香横冲直撞,无论下酒还是下饭都再合适不过。
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从最早的虔诚祭祀,到为不浪费边角料物尽其用。血液流出身体凝固成块,让受伤的人们能够及时止血,也为吃这件事提供了无数可能。
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秉承着吃哪补哪的原则,吃血补血确实有一定的道理。要知道动物血中富含血红素铁,不仅蛋白质含量不输肉类,脂肪和胆固醇更低也更加健康。
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